Recette Authentique de la Tapenade Provençale :

Un Délice à Partager !

En novembre, c'est la saison de la récolte des olives en Provence. C'est l'occasion de vous présenter la recette de la tapenade!

La tapenade est une spécialité emblématique de la Provence, idéale pour accompagner un apéritif convivial. Composée d'olives, de câpres et d'anchois, elle offre une explosion de saveurs méditerranéennes. Voici une recette simple et rapide pour réaliser une tapenade maison qui ravira vos papilles.

Ingrédients pour un bol de tapenade :

150 g d’olives noires dénoyautées (idéalement des olives de Nyons ou de Kalamata)

2 filets d’anchois à l’huile

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de câpres

3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Le jus d’un demi-citron

Poivre noir moulu (au goût)

Astuce : Pour une variante, vous pouvez ajouter une pincée d’herbes de Provence ou remplacer les olives noires par des olives vertes pour une tapenade plus douce.

Préparation :

Préparer les ingrédients

Égouttez les câpres et les anchois. Épluchez la gousse d’ail.

Mixer les ingrédients

Dans un mixeur, placez les olives, les anchois, l’ail, et les câpres. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une pâte légèrement granuleuse.

Ajouter les liquides

Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron progressivement tout en mixant. Ajustez la texture selon vos préférences : plus d’huile pour une tapenade plus crémeuse, ou moins pour une version plus dense.

Assaisonner

Poivrez selon votre goût. La tapenade est généralement suffisamment salée grâce aux olives et aux anchois, mais goûtez et ajustez si nécessaire.

Servir

Transférez la tapenade dans un bol. Servez-la avec des tranches de pain grillé, des gressins ou même des crudités comme des bâtonnets de carotte et de céleri.

Conseils de Conservation :

La tapenade se conserve très bien ! Placez-la dans un bocal hermétique et recouvrez la surface d’un filet d’huile d’olive pour éviter l’oxydation. Elle se garde ainsi au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Accompagnée d’un verre de vin rosé de la région, elle est le symbole parfait de la convivialité provençale. Pourquoi ne pas la préparer lors de votre prochain séjour, avec des olives achetées sur l’un des marchés locaux ?

Bon appétit et à bientôt sous le soleil de Provence !